Des propositions pour améliorer le menu des "restos U"

Aménager les marchés publics. En tant qu'établissements publics, les Crous doivent passer des marchés globaux par académie. Or "les produits frais pourraient avantageusement faire l'objet de marchés segmentés" plus liés aux fournisseurs locaux. "Certaines denrées telles que l'huile, les conserves ou les boissons" feraient l'objet d'un marché national géré par le Cnous. La qualité du pain jugée "réellement préoccupante", les auteurs préconisent de fixer, dans les appels d'offres, les conditions de son élaboration. Ou de revenir à sa fabrication dans les restos U.

Poursuivre l'amélioration de la qualité culinaire. Les produits frais doivent être préférés aux surgelés, surtout utilisés. En finir avec le steack haché et imaginer de bonnes recettes à partir de "bas morceaux". Les sauces devraient être élaborées dans chaque restaurant à partir de produits de base. Préférer les fruits de saison et de proximité, encourager l'utilisation des produits bio locaux et développer la collaboration avec les chefs réputés de la région.

Eduquer les étudiants au bien manger. "La double garniture frites-pâtes est fréquente", déplorent les auteurs. Ils proposent d'initier les étudiants aux pommes de terre cuites au four dans leur peau et aux soupes maison. De moins consommer de sucre dans les recettes de plats et proposent une "initiation à une consommation modérée de vin (...) excellent moyen de lutter contre l'alcoolisme".

Réformer la politique tarifaire. Les prix pratiqués dans les cafétérias sont trop élevés. Les prix des restos U pourraient être modulés de 2,90 euros, somme minimale, à 5 euros.

Réduire les files d'attente. Ce problème est lié à l'emploi du temps des étudiants, dont les cours sont concentrés en milieu de journée, voire en milieu de semaine. "Cette question devra faire l'objet de négociations entre les universités et les Crous, voire de recommandations nationales."

Créer des boutiques de proximité. Peu d'étudiants prennent leur dîner aux restos U. Ils devraient pouvoir acheter des denrées de qualité, à des prix abordables, dans des boutiques accessibles jusqu'à 22 heures.

La ministre prévoit d'ouvrir deux chantiers, "impliquer les étudiants pour mieux les éduquer" et "repenser les rythmes" ainsi que "creuser la proposition des boutiques de proximité". Pas question, en revanche, d'introduire le vin à table ou de moduler le prix d'un repas.

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