Oeufs mimosa

19.01.2009

Entrée :6 personnes

Temps total : 15 min - Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min

Saison : Printemps

Pays : France

Région : Ile-de-France
INGRÉDIENTS

8 beaux oeufs
3 c. à soupe de mayonnaise
1 botte de ciboulette
Pour la mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 c. à café de moutarde forte
10 cl d'huile de tournesol
poivre du moulin
PRÉPARATION

1. Pour la mayonnaise. Mélangez rapidement le jaune d’oeuf à la moutarde. Puis, sans cesser de fouetter, versez l’huile en filet et montez la mayonnaise. Réservez-la au frais. Salez et poivrez à votre convenance.

2. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

3. Faites durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante. Coupez-les en deux,

4. ôtez le jaune et réservez 12 demi-blancs évidés.

5. Passez les jaunes au tamis ou à la râpe à fromage pour faire « le mimosa ». Mélangez les 2/3 du jaune émietté à la mayonnaise, puis à la 1/2 de la ciboulette.

6. Garnissez les blancs d’oeufs évidés de ce mélange, puis parsemez-les du reste de jaune d’oeuf mimosa et de ciboulette.

7. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.