Radis aux trois beurres

1. Faites griller le sésame à sec dans une poêle couverte, car les graines de sésame sautent en chauffant .Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

2. Prélevez le 1/4 du zeste de l’orange et blanchissez-le 3 mn dans l’eau bouillante. Ensuite séchez-le et hachez-le finement. Partagez le beurre en 3. Mettez-le dans 3 bols et travaillez-le en pommade avec une petite fourchette. Dans le premier, ajoutez le sésame grillé et 1 pincée de sel. Dans le deuxième, ajoutez la ciboulette et l’oignon. Enfin, dans le dernier, versez 1 c. à soupe de jus d’orange et le zeste. Roulez ces beurres aromatisés en petits « boudins » que vous envelopperez dans du papier sulfurisé avant de les placer au réfrigérateur. Lavez et séchez les radis, puis servez-les avec des tartines de pain grillé et les 3 beurres.

3. Pelez et hachez finement le petit oignon.

4. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.