Raie au beurre noisette

29.01.2009

Plat:4 personnes

Temps total : 40 min - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Saison : Printemps

Pays : France

Région : Normandie
INGRÉDIENTS

1 aile de raie de 1,5 kg (ou 2 petites ailes)
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
100 g de beurre
4 c. à soupe de câpres au vinaigre
PRÉPARATION

1. Lavez la raie soigneusement.

2. Mettez la raie dans un fait-tout avec le vinaigre de vin blanc, couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition, puis laissez cuire 15 mn à petits frémissements.

3. Faites chauffer 100 g de beurre dans une grande poêle et retirez-le du feu dès qu’il se colore et qu’il sent la noisette.

4. Ajoutez alors les câpres égouttées et réservez sur feu très doux.

5. Pelez la raie, coupez-la en 4 et mettez-la à réchauffer doucement dans la poêle. Salez, poivrez et répartissez sur 4 assiettes. Arrosez de beurre noisette et servez aussitôt avec des pommes vapeur.