Blancs de pintade

31.01.2009

Plat:4 personnes

Temps total : 45 min - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Saison : Hiver

Pays : France

INGRÉDIENTS

4 blancs de pintade
4 escalopes de foie gras cru de 50 g chacune
4 abaisses de pâte feuilletée de 120 g chacune
2 pommes acidulées
2 poires
30 g de beurre
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre Balsamique
1 bonne pincée de quatre-épices
1 jaune d'oeuf
poivre du moulin
PRÉPARATION

1. Salez et poivrez les blancs de pintade.

2. Posez-les sur les abaisses de pâte feuilletée, puis surmontez-les de foie gras cru. Poivrez et salez légèrement le foie gras et refermez la papillote de pâte en humidifiant les bords pour les souder. Badigeonnez-les ensuite de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau et réservez-les au frais.

3. Pelez, épépinez et coupez en morceaux les fruits. Faites-les compoter à couvert 20 mn avec le beurre, le quatre-épices, le miel, le vinaigre Balsamique, du sel et du poivre.

4. Préchauffez le four à 180° (th6).

5. Posez les feuilletés dans le four sur une tôle antiadhésive et faites-les cuire 30 mn. Servez les papillotes accompagnées des fruits compotés.