Madeleine au citron

1. Préchauffez le four à th. 8-9/250°.

2. Dans une casserole, faites fondre 120 g de beurre à feu doux en le laissant très légèrement brunir (beurre noisette). Ajoutez 1 c. à soupe bombée de miel et mélangez.

3. Lavez 1 citron non traité. Râpez le zeste et pressez le jus.

4. Dans un saladier, fouettez 3 oeufs avec 200 g de sucre en poudre. Ajoutez 10 cl de lait, le zeste et le jus de citron.

5. Tamisez 250 g de farine et 1 paquet de levure chimique sur ce mélange. Mélangez, puis versez le beurre fondu au miel. Mélangez et laissez reposer la pâte (1 h c’est bien, 12 h c’est mieux !).

6. Remplissez des moules à madeleines aux 3/4. Glissez au four et laissez cuire 5 mn.

7. Baissez le four à th. 6-7/200° et poursuivez la cuisson 5 mn.

8. Démoulez et déposez les madeleines dans une boîte hermétique pour qu’elles restent bien moelleuses.